La fabrication des glaçons est une activité importante dans tout établissement servant des boissons. Pour choisir convenablement votre machine à glaçons, vous devez tenir compte de la taille de votre commerce. Vérifiez aussi que les glaçons ont le cœur le plus froid possible. Un bon glaçon ne doit jamais avoir le cœur liquide.
Identifiez vos besoins
Gardez à l’esprit que si vos glaçons sont de piètre qualité, ils fondront très rapidement, ce qui déplaira aux clients. Avant de choisir une machine, vous devez évaluer convenablement les besoins de glaçons de votre commerce. Vous obtiendrez ces données en notant le nombre de clients qui peuvent simultanément se trouver dans votre établissement. Il faudra aussi identifier les capacités de conservation de votre bar. Car produire des glaçons ne présente d’intérêt que si vous pouvez les maintenir à basse température. Les glaçons qui fondent et qui adhèrent les uns aux autres donnent une image « bas de gamme ».
Quelques catégories de glaçons solides
Les glaçons cubes représentent la catégorie la plus connue. Globalement, il existe au moins six types de glaçons cubiques. Certains sont très petits : ils ont 21 millimètres de haut et de côté. Quant à leur poids, il est de 5,5g. Autre catégorie : les petits glaçons qui ont un côté de 25 millimètres et un poids de 14g. Quant aux glaçons moyens, ils pèsent 17g. Le poids des glaçons « large standard » est 22g. Il existe aussi les « extra larges » qui pèsent 30g. La taille de glaçon la plus importante est 110g.
Découvrez ces machines à glacons Hoshizaki sur iceshop vous réaliserez que ces blocs ne présentent pas toujours la même forme. En effet, il est possible de faire des glaçons arrondis. Les glaçons peuvent être personnalisés à l’infini. Vous pouvez par exemple leur donner l’aspect de balles de golf, de ballons de basket. C’est idéal pour les soirées à thèmes. Utiliser des glaçons arrondis facilite la fabrication de cocktails.
Cas particulier de la glace non-solide
Les propriétaires de bars et de restaurants connaissent des conseils et astuces pour surprendre les clients, ce qui permet de les fidéliser. Souvenez-vous que la glace peut aussi être écrasée afin de se mélanger plus harmonieusement avec les boissons. La glace pilée est excellente pour effectuer des mélanges de boissons dans un shaker. La glace pilée a aussi l’avantage d’augmenter la surface de contact avec les liquides présents dans le verre. Ce type de glace permet aussi de figer des couleurs en strates, ce qui rend la boisson agréable à regarder.
